Certificación de Operatividad Food Truck
Respaldo técnico institucional en el marco de la Ley N.° 32524
La Asociación Peruana de Food Truck – APEFOODT, en su calidad de institución gremial nacional, emite la Certificación de Operatividad Food Truck como un instrumento técnico de respaldo a la formalización, conforme al marco establecido por la Ley N.° 32524 – Ley que Promueve la Formalización y el Fortalecimiento del Modelo de Negocio de Vehículos Gastronómicos.
Esta certificación no sustituye licencias ni autorizaciones municipales, ni constituye un requisito legal obligatorio, sino que acredita el cumplimiento de condiciones técnicas mínimas de operatividad, seguridad e higiene, alineadas al modelo de negocio Food Truck reconocido por la ley.
🏅 ¿Cuál es la finalidad de la Certificación de Operatividad?
La certificación tiene como objetivo:
- Acreditar que la unidad gastronómica móvil cumple criterios técnicos básicos de operatividad.
- Brindar un respaldo institucional gremial en procesos de formalización y autorización.
- Contribuir a la interpretación técnica adecuada de la Ley 32524 frente a autoridades y terceros.
- Promover un desarrollo ordenado, seguro y sostenible del modelo Food Truck.
📋 ¿Qué evalúa APEFOODT en la certificación?
La evaluación técnica se realiza considerando la naturaleza del modelo Food Truck (motorizado o no motorizado) y comprende, entre otros, los siguientes aspectos:
Infraestructura y condiciones generales
- Estado estructural del módulo gastronómico.
- Materiales utilizados y condiciones de seguridad.
- Ventilación y extracción adecuadas para la actividad.
Sistemas eléctricos y de gas
- Instalaciones visibles y funcionales.
- Medidas básicas de prevención de riesgos.
- Orden y protección de conexiones.
Condiciones sanitarias e higiene
- Organización del área de trabajo.
- Manejo y disposición de residuos.
- Condiciones generales de limpieza y salubridad.
Equipamiento y distribución
- Operatividad del equipamiento gastronómico.
- Distribución funcional del espacio.
- Condiciones mínimas para una operación segura.
La evaluación se sustenta en una Ficha Técnica de Operatividad y un Acta de Evaluación Técnica, documentos que forman parte integral del proceso de certificación.
🔍 ¿Cómo se obtiene la Certificación de Operatividad?
- Solicitud del emprendedor afiliado a APEFOODT.
- Evaluación técnica presencial o documentaria, según el caso.
- Emisión de observaciones y recomendaciones, de ser necesarias.
- Emisión del Certificado de Operatividad, una vez verificado el cumplimiento de los criterios técnicos evaluados.
📘 Certificación en el marco de la Ley 32524
La Certificación de Operatividad de APEFOODT se enmarca en los principios de la Ley N.° 32524, que:
- Promueve la formalización productiva del sector.
- Reconoce la particularidad del modelo Food Truck.
- Evita exigencias y barreras no previstas en la ley.
- Diferencia la actividad gastronómica móvil de la regulación del transporte.
APEFOODT reafirma que esta certificación no crea nuevas exigencias legales, sino que constituye una herramienta técnica de apoyo institucional para el emprendedor Food Truck.
🟦 Primer Certificado de Operatividad emitido bajo la Ley 32524
En enero de 2026, APEFOODT emitió su primer Certificado de Operatividad en el marco de la Ley N.° 32524, como sustento técnico solicitado por el BOULEVARD DE ASIA correspondiente al proyecto Splash Jungle – Fun Jungle Food Truck, consolidando un hito institucional en el proceso de implementación del nuevo marco legal del sector.
Este antecedente forma parte del Registro Institucional de Certificaciones APEFOODT.
[Ver: Certificado de Operatividad – Fun Jungle Food Truck]