COVID-19 – Servicios de Restaurantes Itinerantes

La pandemia mundial abre un nuevo camino de formalidad y garantía de inocuidad de los alimentos para los clientes finales, que encuentran en los Food Trucks una alternativa confiable a través de las normas sanitarias que hoy priorizan la actividad gastronómica en el mundo.

La inocuidad de alimentos tiene un premio en los Food Trucks, hoy el mayor beneficio de la premiación es Operar Formalmente y lo podemos hacer a través de la RM N° 250-2020-MINSA, publicada este Domingo 03-05-2020 en el Diario El Peruano.

En el Perú la garantía de inocuidad de alimentos ya tenía una norma legal desde Setiembre del 2018, cuando ante la propuesta de la Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria (Digesa), el Ministerio de Salud mediante Resolución Ministerial N° 822- 2018/MINSA aprobó la Norma Técnica Sanitaria N°142-MINSA/2018/DIGESA, que establece los principios generales de higiene que deben cumplir los restaurantes y servicios afines, actualizando la normativa de los restaurantes.

En la actualización de esta norma sanitaria se hace referencia a que los restaurantes y servicios deben aplicar los Principios Generales de Higiene (PGH), sustentados en los programas de Buenas Practicas de Manipulación y los programas de Higiene y Saneamiento, lo que deberá evidenciarse en la certificación sanitaria de PGH emitida por la municipalidad de su jurisdicción.